Kostaryka Los Duran H17 Full Honey

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Eduardo Duran

Rodzina Duran to prawdziwi pasjonaci kawy. Ich historia zaczyna się na rodzinnym gospodarstwie w wiosce Sarchí w Dolinie Zachodniej. Eduardo razem z trzema synami, Barney'em, Kendallem i Arnoldem nie tylko kontynuują rodzinne dziedzictwo, ale także wprowadzają innowacje w produkcji kawy.

Przez wiele lat trzej bracia spędzali swoje wakacje szkolne pracując na polach, gdzie zbierali, przycinali i sadzili drzewa kawowe. Dla Duranów liczy się nie tylko tradycja - są świadomi, że w dzisiejszych czasach potrzebna jest również innowacja. Wszyscy pracują nad wprowadzaniem swojej kawy do kolejnych państw na całym świecie.

W ciągu ostatniego roku Eduardo i Kendall podjęli kolejne wyzwanie - budowy mikromłyna na małej działce kawowej za swoim domem. To proces wymagający dużo pracy, ale rodzina Duran zdecydowała się na tradycyjny depulper zamiast drogiej mechanicznej maszyny, która usuwa miazgę kawową za pomocą tarcia. To nie tylko oszczędność finansowa, ale także sposób na tworzenie unikalnych profilów smakowych w filiżance. Nowy młyn oferuje również więcej miejsca na proces suszenia, w tym szklarnię z suszarniami, aby sprostać rosnącej produkcji mikro-partii.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Odmiana kawy H17 to prawdziwa perełka w gospodarstwie rodziny Duran. Rośnie ona na parceli El Roble, która rozciąga się na różnych wysokościach - od 1300 aż do 1650 m n.p.m.

Co sprawia, że H17 jest tak wyjątkowa? To hybryda, która powstała jako rezultat starannie przemyślanej krzyżówki między etiopską odmianą Landrace a lokalnym Sarchimorem. Dzięki takiemu połączeniu H17 spaja w sobie najlepsze cechy obu "rodziców", tworząc kawę o wyjątkowych walorach.

Odmiana H17 nie tylko zapewnia obfity plon, ale także wykazuje wyjątkową odporność na choroby i grzyby, co jest kluczowe na dynamicznie zmieniającym się rynku kawy. Jej ziarna rosną na działce, na której znajduje się wiele różnych odmian kawowca, takich jak Catuaí i Caturra. To miejsce stanowi więc prawdziwe laboratorium smaku, gdzie eksperymenty z różnymi odmianami prowadzą do zaskakujących profili smakowych w filiżance.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Owoce po zebraniu wrzuca się do wody. Te, które unoszą się na jej powierzchni (tzw. floaters) są odrzucane jako defekty.

Następnie pozostałe owoce fermentują przez 48 godzin w całości. W kolejnych etapach obiera się je ze skórki (depulping) i umieszcza wraz z pozostałościami miąższu w plastikowych workach na 24 godziny, gdzie nadal fermentują.

Ostatnim krokiem jest powolne suszenie w cieniu. Cały proces trwa około 22 dni i nadaje kawie wysoką intensywność smaku i aromatu.