Rarytas Migdał

Producent

Peru

To regionalny lot złożony z ziaren dostarczanych przez małych producentów z miejscowości San Francisco, Los Llanos, San Andrés i El Sauce w prowincji San Ignacio, w północnej części regionu Cajamarca.

Producenci otrzymują wsparcie techniczne dotyczące prowadzenia upraw i jakości zbiorów. Ich gospodarstwa są również oceniane pod kątem udziału w programie organicznym, a szkolenia prowadzi Asociación Agropecuaria de Productores del Norte, znana jako PRONOR.

Kawa rośnie na wysokości od 1200 do 1500 m n.p.m. Karta lotu podaje temperatury na poziomie 20–23°C, roczne opady około 1050 mm oraz gleby gliniaste.

Kolumbia

Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila Ltda. CADEFIHUILA to organizacja non-profit i jedna z najważniejszych spółdzielni kawowych w Kolumbii. Swoim zasięgiem obejmuje 27 gmin, w których funkcjonuje sieć wsparcia składająca się z 45 punktów skupu kawy, 46 sklepów z nawozami, 36 sklepów z zaopatrzeniem rolniczym, 16 stałych laboratoriów cuppingowych, jednego mobilnego laboratorium oraz 7 punktów oferujących usługę suszenia.

CADEFIHUILA realizuje programy mające na celu osiąganie wysokich standardów produkcji na farmach. Standardy te opierają się na kodeksach postępowania takich jak Fairtrade, Rainforest, 4C i C.A.F.E. Practices. Rozwój procesów certyfikacji dla tych wyspecjalizowanych kaw pozwala odpowiadać na zapotrzebowanie rynku na kawę kupowaną w określonych warunkach.

Odmiana

Peru

Jest to mieszanka odmian. W gospodarstwach dostarczających kawę powszechnie uprawiane są Catuaí, Caturra, Bourbon i Mundo Novo. Dlatego profil tej kawy należy traktować jako rezultat całego lotu, a nie przypisywać go jednej odmianie.

Kolumbia

Caturra to odmiana kawy, która powstała jako naturalna mutacja odmiany Bourbon. Została odkryta na plantacji w stanie Minas Gerais w Brazylii między 1915 a 1918 rokiem. Nazwa “Caturra” pochodzi od słowa “Guarani”, które oznacza “mała”.

Tabi to stosunkowo młoda odmiana, stworzona w Kolumbii jako skrzyżowanie odmian Bourbon, Typica i odpornej na choroby odmiany Timor Hybrid. Słowo “Tabi” pochodzi z języka rdzennej ludności Kolumbii i oznacza “spokój” lub “życie”.

Obróbka

Peru

Zbierane są dojrzałe owoce, które następnie trafiają do wody. Flotacja oraz ręczne sortowanie pozwalają oddzielić owoce niedojrzałe, uszkodzone i inne niepożądane elementy.

Po usunięciu miąższu kawa fermentuje w zbiornikach przez 20-30 godzin. Następnie ziarno w pergaminie jest delikatnie myte i suszone w zacienionym miejscu do osiągnięcia docelowej wilgotności. Karta lotu nie podaje dokładnego czasu suszenia ani końcowego poziomu wilgotności.

Taki przebieg obróbki pozwala lepiej kontrolować czystość i powtarzalność partii. Nie oznacza jednak, że pojedyncze nuty smakowe są efektem samej fermentacji – profil powstaje na wielu etapach, od uprawy po palenie.

Kolumbia

Kawa przechodzi tradycyjny proces mycia, który zaczyna się od zbioru dojrzałych owoców, ich zważenia i pozostawienia na 24 godziny w zbiorniku przetwórczym. Następnie ziarna są odpestkowane i umieszczane w zbiorniku z wodą, gdzie po około 12 godzinach są dwukrotnie płukane. Na końcu kawa jest suszona na słońcu lub maszynowo, w zależności od możliwości producenta.