Pewniak Grejpfrut - limitowany 1 z 100

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Kolumbia (Finca El Diviso i Finca Las Flores)

Ten komponent to owoc współpracy dwóch wyjątkowych farm z regionu Pitalito w departamencie Huila. Za jakość ziaren odpowiadają tu młodzi i innowacyjni producenci: Nestor Lasso (El Diviso) oraz Johan Vergara (Las Flores). Obie plantacje położone są wysoko, bo aż na 1700–1900 m n.p.m., co w połączeniu z wulkanicznymi glebami regionu Huila stwarza idealne warunki do uprawy kawy o złożonym profilu. Rodziny Lasso i Vergara słyną z przesuwania granic w świecie kawy specialty, skupiając się na eksperymentalnych metodach obróbki, które wydobywają z ziaren niespotykane wcześniej niuanse smakowe.

Etiopia (Suke Quoto)

Klasyczny i uwielbiany fundament mieszanki. Ziarna pochodzą z legendarnej farmy Suke Quto w regionie Guji, prowadzonej przez wizjonera Tesfaye Bekele. Tesfaye jest pionierem zrównoważonego rolnictwa i odnowicielem tradycji kawowych w tym regionie po wielkich pożarach lasów. Jego podejście łączy troskę o środowisko z dbałością o najwyższą jakość surowca.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Kolumbia (Tabi, Yellow Colombia)

Tabi to ceniona hybryda (krzyżówka odmian Typica, Bourbon i Timor), stworzona, by łączyć odporność krzewów z wybitną jakością w filiżance charakterystyczną dla szlachetnych odmian botanicznych. Dopełnia ją Yellow Colombia, która wnosi do naparu słodycz i pełniejsze body. Razem tworzą bazę pod intensywne nuty owoców pestkowych.

Etiopia (Heirloom)

Etiopska część to tzw. Heirloom, czyli dziedzictwo genetyczne regionu Guji. Nie jest to jedna odmiana, lecz mieszanka rdzennych, często dziko rosnących szczepów (w tym przypadku Kurume i Welisho), które ewoluowały w tym mikroklimacie przez setki lat. To one odpowiadają za niepodrabialną kwiatowość i cytrusową rześkość kawy.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Kolumbia (Washed – Dual Fermentation & Thermal Shock)

To tutaj dzieje się prawdziwa magia. Ziarna z Kolumbii poddano zaawansowanej obróbce mytej z podwójną fermentacją. Proces przebiega wieloetapowo:

• Fermentacja tlenowa (aerobowa): Początkowe namnażanie kultur drobnoustrojów.
• Zanurzenie beztlenowe (anaerobowe): Ziarna trafiają do wody bez dostępu tlenu, co pozwala na intensyfikację nut owoców pestkowych (brzoskwinia, morela).
• Szok termiczny (quenching): Ziarna są płukane najpierw gorącą, a następnie zimną wodą. Ten “szok” ma na celu zatrzymanie fermentacji w idealnym momencie i “zamknięcie” profilu sensorycznego wewnątrz ziarna.
• Suszenie: Odbywa się powoli pod zadaszeniem, a kończy precyzyjnym dosuszaniem mechanicznym.

Etiopia (Washed)

Jako kontrapunkt dla eksperymentalnej Kolumbii, Etiopia Suke Quto obrabiana jest za pomocą klasycznej metody na mokro. Wiśnie są depulpowane (obierane ze skórki), fermentowane w wodzie w celu usunięcia miąższu, a następnie myte w kanałach wodnych i suszone na podwyższonych łożach afrykańskich. Ta metoda gwarantuje czystość naparu, wysoką kwasowość i klarowność smaków, idealnie balansując słodki i gęsty profil kolumbijski.