Pewniak Grejpfrut

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

60% Kolumbia Sunshine z regionu Huila

Gmina Palestina to miejsce wyjątkowe: jest nazywana “fabryką wody i lasów” regionu Huila. Charakteryzuje się się dwoma typami klimatu: chłodnym i umiarkowanym, a kawy z tego obszaru różnią się od reszty Huila – są bardziej kwasowe i delikatne, z wyczuwalnymi nutami owocowymi. Nasza kawa pochodzi od wyselekcjonowanej grupy producentów z górnej części gminy Palestina, położonej na wysokości około 1700 m n.p.m. Ta grupa rolników wyspecjalizowała się w uprawie odmian takich jak Tabi i Caturra.

Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila Ltda. CADEFIHUILA to organizacja non-profit i jedna z najważniejszych spółdzielni kawowych w Kolumbii. Swoim zasięgiem obejmuje 27 gmin, w których funkcjonuje sieć wsparcia składająca się z 45 punktów skupu kawy, 46 sklepów z nawozami, 36 sklepów z zaopatrzeniem rolniczym, 16 stałych laboratoriów cuppingowych, jednego mobilnego laboratorium oraz 7 punktów oferujących usługę suszenia.

CADEFIHUILA realizuje programy mające na celu osiąganie wysokich standardów produkcji na farmach. Standardy te opierają się na kodeksach postępowania takich jak Fairtrade, Rainforest, 4C i C.A.F.E. Practices. Rozwój procesów certyfikacji dla tych wyspecjalizowanych kaw pozwala odpowiadać na zapotrzebowanie rynku na kawę kupowaną w określonych warunkach.

40% Etiopia Bitta Farm z regionu Kaffa

Za tą kawą stoi Bitta Coffee Farm, należąca do Mullege – rodzinnej, długo działającej etiopskiej firmy eksportowej. To ważne, bo przy takim modelu łatwiej utrzymać kontrolę nad jakością i powtarzalnością: od uprawy, przez obróbkę, aż po eksport. Sama farma inwestuje nie tylko w produkcję, ale też w lokalną infrastrukturę, szkolenia i wsparcie dla okolicznych społeczności. To nie jest dodatek do historii. To element tego, jak buduje się stabilną jakość.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Caturra to odmiana kawy, która powstała jako naturalna mutacja odmiany Bourbon. Została odkryta na plantacji w stanie Minas Gerais w Brazylii między 1915 a 1918 rokiem. Nazwa “Caturra” pochodzi od słowa “Guarani”, które oznacza “mała”. Odmiana ta charakteryzuje się niewielkim wzrostem rośliny. Dzięki swojemu niewielkiemu rozmiarowi i gęsto rozmieszczonym gałęziom może być sadzona blisko siebie, co zwiększa plon na danej powierzchni. Caturra przyczyniła się do intensyfikacji uprawy kawy, szczególnie w Ameryce Środkowej, gdzie wprowadzono ją do uprawy w latach 40. XX wieku. Odmiana ta odegrała również istotną rolę w uprawie kawowców odpornych na rdzę liści kawowca, przyczyniając się do powstania rodziny odmian “Catimor”.

Tabi to stosunkowo młoda odmiana, stworzona w Kolumbii jako skrzyżowanie odmian Bourbon, Typica i odpornej na choroby odmiany Timor Hybrid. Słowo “Tabi” pochodzi z języka rdzennej ludności Kolumbii i oznacza “spokój” lub “życie”.

Na Bitta Farm uprawiane są selekcje JARC: 74110, 74112, 74140 i 8136. To odmiany cenione za odporność i potencjał jakościowy. W praktyce dają profil, który dobrze trzyma czystość, świeżość i wyraźny kierunek smakowy. W tej kawie przekłada się to na filiżankę, która jest żywa, ale nie przerysowana.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Obie kawy naszej mieszanki zostały poddane obróbce mokrej (washed).

Obróbka porządkuje profil, podbija klarowność i pozwala lepiej pokazać to, co w ziarnie najciekawsze: świeżość i soczystość. Zamiast ciężkiej fermentacji dostajesz czystą filiżankę, wyraźną kwasowość cytrusową i długi, uporządkowany finisz.