Pewniak Grejpfrut

Producent

60% Kolumbia Sunshine z regionu Huila

Gmina Palestina to miejsce wyjątkowe: jest nazywana “fabryką wody i lasów” regionu Huila. Charakteryzuje się się dwoma typami klimatu: chłodnym i umiarkowanym, a kawy z tego obszaru różnią się od reszty Huila – są bardziej kwasowe i delikatne, z wyczuwalnymi nutami owocowymi. Nasza kawa pochodzi od wyselekcjonowanej grupy producentów z górnej części gminy Palestina, położonej na wysokości około 1700 m n.p.m. Ta grupa rolników wyspecjalizowała się w uprawie odmian takich jak Tabi i Caturra.

Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila Ltda. CADEFIHUILA to organizacja non-profit i jedna z najważniejszych spółdzielni kawowych w Kolumbii. Swoim zasięgiem obejmuje 27 gmin, w których funkcjonuje sieć wsparcia składająca się z 45 punktów skupu kawy, 46 sklepów z nawozami, 36 sklepów z zaopatrzeniem rolniczym, 16 stałych laboratoriów cuppingowych, jednego mobilnego laboratorium oraz 7 punktów oferujących usługę suszenia.

CADEFIHUILA realizuje programy mające na celu osiąganie wysokich standardów produkcji na farmach. Standardy te opierają się na kodeksach postępowania takich jak Fairtrade, Rainforest, 4C i C.A.F.E. Practices. Rozwój procesów certyfikacji dla tych wyspecjalizowanych kaw pozwala odpowiadać na zapotrzebowanie rynku na kawę kupowaną w określonych warunkach.

40% Etiopia Bitta Farm z regionu Kaffa

Za tą kawą stoi Bitta Coffee Farm, należąca do Mullege – rodzinnej, długo działającej etiopskiej firmy eksportowej. To ważne, bo przy takim modelu łatwiej utrzymać kontrolę nad jakością i powtarzalnością: od uprawy, przez obróbkę, aż po eksport. Sama farma inwestuje nie tylko w produkcję, ale też w lokalną infrastrukturę, szkolenia i wsparcie dla okolicznych społeczności. To nie jest dodatek do historii. To element tego, jak buduje się stabilną jakość.

Odmiana

Caturra to odmiana kawy, która powstała jako naturalna mutacja odmiany Bourbon. Została odkryta na plantacji w stanie Minas Gerais w Brazylii między 1915 a 1918 rokiem. Nazwa “Caturra” pochodzi od słowa “Guarani”, które oznacza “mała”. Odmiana ta charakteryzuje się niewielkim wzrostem rośliny. Dzięki swojemu niewielkiemu rozmiarowi i gęsto rozmieszczonym gałęziom może być sadzona blisko siebie, co zwiększa plon na danej powierzchni. Caturra przyczyniła się do intensyfikacji uprawy kawy, szczególnie w Ameryce Środkowej, gdzie wprowadzono ją do uprawy w latach 40. XX wieku. Odmiana ta odegrała również istotną rolę w uprawie kawowców odpornych na rdzę liści kawowca, przyczyniając się do powstania rodziny odmian “Catimor”.

Tabi to stosunkowo młoda odmiana, stworzona w Kolumbii jako skrzyżowanie odmian Bourbon, Typica i odpornej na choroby odmiany Timor Hybrid. Słowo “Tabi” pochodzi z języka rdzennej ludności Kolumbii i oznacza “spokój” lub “życie”.

Na Bitta Farm uprawiane są selekcje JARC: 74110, 74112, 74140 i 8136. To odmiany cenione za odporność i potencjał jakościowy. W praktyce dają profil, który dobrze trzyma czystość, świeżość i wyraźny kierunek smakowy. W tej kawie przekłada się to na filiżankę, która jest żywa, ale nie przerysowana.

Obróbka

Obie kawy naszej mieszanki zostały poddane obróbce mokrej (washed).

Obróbka porządkuje profil, podbija klarowność i pozwala lepiej pokazać to, co w ziarnie najciekawsze: świeżość i soczystość. Zamiast ciężkiej fermentacji dostajesz czystą filiżankę, wyraźną kwasowość cytrusową i długi, uporządkowany finisz.