Kostaryka Los Duran SL28 Natural (250g)

Producent

Los Durán Micromill znajduje się w Sarchí, w regionie West Valley. Za projektem stoi Eduardo Durán wraz z trzema synami: Barneyem, Kendallem i Arnoldem. Rodzina od lat zajmuje się uprawą kawy, ale kolejne pokolenie wniosło do gospodarstwa nowe podejście do organizacji pracy, technologii i obróbki. Barney odpowiada za codzienną produkcję i przetwarzanie kawy. Kendall i Arnold, obaj z wykształcenia inżynierowie oprogramowania, angażują się w rozwój rodzinnego przedsiębiorstwa i jego bieżące funkcjonowanie.

Farmy Duránów są podzielone na kilka niewielkich parceli. Jedną z nich jest El Roble, gdzie obok Catuaí, Caturry oraz nowych hybryd rośnie również SL28.

Istotnym etapem rozwoju gospodarstwa było stworzenie własnego micromillu bezpośrednio przy rodzinnym domu. Projekt prowadzili Eduardo i Kendall. Dzięki temu rodzina przejęła kontrolę nad etapem, który w dużej mierze decyduje o charakterze gotowego surowca: selekcją, przygotowaniem i suszeniem poszczególnych mikrolotów.

Micromill wyposażono w podniesione stoły oraz szklarnię umożliwiającą lepszą kontrolę warunków suszenia. To niewielka skala produkcji, ale bardzo świadome podejście do każdej partii kawy.

Odmiana

SL28 jest jedną z odmian najmocniej kojarzonych z Kenią i kawami Afryki Wschodniej. Ceniona jest przede wszystkim za wysoki potencjał jakościowy i charakterystyczny profil sensoryczny.

W Los Durán rośnie na parceli El Roble, w zupełnie innym środowisku niż to, z którym zazwyczaj ją łączymy. Właśnie to zestawienie jest tutaj szczególnie interesujące: kenijska genetyka interpretowana przez terroir kostarykańskiego West Valley.

Obróbka

W przypadku tego lotu zastosowano obróbkę natural, w której całe owoce pozostają wokół ziaren przez cały okres suszenia.Dojrzałe wiśnie są selektywnie zbierane i sortowane, a następnie trafiają na podniesione stoły. Owoce rozkładane są w kontrolowanej warstwie i regularnie obracane, aby ograniczyć różnice w tempie oddawania wilgoci.

Suszenie trwa około 21 dni, zależnie od warunków pogodowych. Przez cały ten czas skórka i miąższ pozostają wokół ziaren. Po osiągnięciu odpowiedniej wilgotności kawa jest pozostawiana do odpoczynku, a dopiero później przechodzi suchą obróbkę i przygotowanie do eksportu.

W tej metodzie szczególnego znaczenia nabierają selekcja owoców oraz przebieg samego suszenia. Zbyt szybka lub nierównomierna utrata wilgoci może negatywnie wpłynąć na jakość partii. Własny micromill pozwala rodzinie Durán prowadzić ten etap bezpośrednio na miejscu i dostosowywać go do warunków każdego lotu.