Kostaryka Hacienda Sonora Caturra Natural

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Hacienda Sonora Estate należy do rodziny Guardia od ponad stu lat. W latach 70. farmę przejął Alberto Guardia i rozpoczął tu uprawę kawy, która obecnie jest głównym źródłem dochodu.

Dzisiaj uprawia się tu ponad 20 różnych odmian kawowca na 80 hektarach plantacji kawy (plus 20 hektarów rezerwatu leśnego). Alberto i jego syn Diego to liderzy na lokalnym rynku, doceniani za ciągły rozwój, wprowadzanie innowacji i eksperymentowanie z różnymi metodami obróbki kawy.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Caturra to odmiana kawy, która powstała jako naturalna mutacja odmiany Bourbon. Została odkryta na plantacji w stanie Minas Gerais w Brazylii między 1915 a 1918 rokiem.

Nazwa “Caturra” pochodzi od słowa “Guarani”, które oznacza “mała”. Odmiana ta charakteryzuje się niewielkim wzrostem rośliny. Dzięki swojemu niewielkiemu rozmiarowi i gęsto rozmieszczonym gałęziom może być sadzona blisko siebie, co zwiększa plon na danej powierzchni.

Caturra przyczyniła się do intensyfikacji uprawy kawy, szczególnie w Ameryce Środkowej, gdzie wprowadzono ją do uprawy w latach 40. XX wieku. Odmiana ta odegrała również istotną rolę w uprawie kawowców odpornych na rdzę liści kawowca, przyczyniając się do powstania rodziny odmian “Catimor”.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Obróbka: ręczny zbiór, separacja ziaren typu “floater” (unoszących się na wodzie), następnie suszenie na patio przez 9 dni. Kawa odpoczywa przez 3 dni w magazynie przy wilgotności 14%. Następnie jest dosuszana mechanicznie w temperaturze nieprzekraczającej 35°C. Gdy kawa osiągnie wilgotność 10,5%, odpoczywa w pergaminie przez 2 miesiące, a potem przechodzi przez proces sortowania według wagi, rozmiaru, gęstości i koloru.