:fill(transparent)/files/UE/logo.png){kind=logo}
Unia EuropejskaKolumbia Caturra The Journey
- Cena za 1kg:276,00 zł
Wysyłka pon. 1 gru.
:fill(white)/de467e7c7f20fac29c42fe00f8895945.png)
:fill(white)/96965e12a2e035b15546ec2d98f61e37.png)
:fill(white)/de467e7c7f20fac29c42fe00f8895945.png)
:fill(white)/96965e12a2e035b15546ec2d98f61e37.png)
Kolumbia Caturra the Journey
Profil Smakowy
- ⬤⬤⬤⬤◯ Słodycz
- ⬤⬤⬤⬤◯ Kwasowość
- ⬤◯◯◯◯ Gorycz
- ⬤◯◯◯◯ Stopień palenia
- Czekolada
- Wiśnia
- Czerwone Jabłko
- Wanilia
- Cytrusy
Metody Parzenia
Odkrywca
Dla zwolenników nut owocowo – kwiatowych oraz tych, którzy mają ochotę spróbować ich po raz pierwszych, kawa o wyższej kwasowości.
-
Kraj
Kolumbia -
Region
Buesaco, Nariño -
Odmiana
Caturra -
Obróbka
Semi Washed -
Wysokość upraw
1800 m n.p.m. -
Zbiór
2025
Huver – przedstawiciel trzeciego pokolenia plantatorów, który przygodę z kawą rozpoczął dopiero niedawno. Jeszcze do 2015 roku uczył matematyki w szkole w regionie Nariño. Obecnie prowadzi farmę El Paseo w okolicach miasteczka Buesaco (na szlaku Suma Paz), na wysokości 1750–1950 m n.p.m.
Plantacja jest od ponad 20 lat w rękach jego rodziny i jest jedną z trzech farm, które posiadają. Uprawy leżą na stromym zboczu z widokiem na dolinę, a kawowce rosną w cieniu rodzimych drzew.
Caturra to odmiana kawowca powstała jako naturalna mutacja słynnej odmiany Bourbon. Jej krzewy są niższe, co ułatwia ręczny zbiór owoców.
Caturra jest jedną z najpopularniejszych odmian uprawianych w Kolumbii – cenioną za solidną jakość plonów na plantacjach prowadzonych z wysokim standardem.
Zastosowano nietypową obróbkę – proces półmyty połączony z fermentacją beztlenową.
Najpierw ziarna przechodzą 60-godzinną fermentację tlenową w betonowym zbiorniku, podczas której usuwa się tzw. „pływaki” (niedojrzałe owoce wypływające na powierzchnię). Następnie fermentacja kontynuowana jest w warunkach beztlenowych, w zamkniętych stalowych tankach, a poziom pH fermentującej masy jest mierzony każdego dnia.
Gdy kwasowość (pH) spada do ok. 4,5, Huver dodaje do fermentującej pulpy specjalną mieszankę bakterii kwasu mlekowego – przygotowaną z gotowanej trzciny cukrowej i marakui. Ten złożony proces dopracowywał przez 4 lata eksperymentów, aby osiągnąć idealne rezultaty.
Po zakończeniu fermentacji ziarna są suszone na słońcu przez ok. 20 dni. Następnie „odpoczywają” kolejne 20 dni w hermetycznych workach GrainPro. Na koniec następuje łuskanie (usunięcie pergaminowej skórki) i zielone ziarno jest przygotowane do eksportu.
