Kenia Kii AA Natural (250g)

Producent

Kii Coffee Factory działa w regionie Kirinyaga, u podnóża Mount Kenya. Jest jedną z trzech stacji należących do Rungeto Farmers’ Cooperative Society, obok Karimikui i Kiangoi.

Do Kii dostarcza owoce około 850 drobnych producentów. Przeciętne gospodarstwo ma około 0,5 ha, więc mówimy o produkcji opartej na dużej liczbie niewielkich rodzinnych upraw. Kawa rośnie tu razem z awokado, makadamią i bananami, a na tych samych gospodarstwach uprawiane są również rośliny na własne potrzeby, m.in. fasola i ziemniaki.

Rungeto od lat pracuje z producentami nad agronomią i jakością dostarczanych owoców. Kii należy też do stacji o wysokiej lojalności farmerów, co ma bardzo praktyczne znaczenie: dobre owoce trafiają regularnie do tej samej stacji, zamiast być sprzedawane tam, gdzie akurat pojawia się lepsza cena.

Odmiana

W tym locie znajdziemy SL28, SL34 i Batian. To zestaw bardzo charakterystyczny dla współczesnej produkcji kawy w Kenii.

SL28 i SL34 są mocno związane z historią kenijskiego sektora kawowego. Obie selekcje zostały wprowadzone w XX wieku i do dziś stanowią ważną część upraw w centralnej Kenii. Dają dobre rezultaty na dużych wysokościach, ale są jednocześnie podatne na część chorób kawowca.

Batian jest znacznie młodszą odmianą. Została wprowadzona w Kenii w 2010 roku jako odpowiedź na problemy z Coffee Berry Disease i rdzą kawową. Jej zadaniem było połączenie dobrego potencjału jakościowego z większą odpornością i lepszą produktywnością.

W nazwie tej kawy pojawia się również AA. To nie odmiana i nie ocena smaku. AA jest kenijskim oznaczeniem wielkości ziarna – dotyczy największej frakcji oddzielanej podczas sortowania.

Obróbka

To właśnie tutaj ten lot najbardziej odbiega od tego, z czym zwykle kojarzy się Kii. Standardowa produkcja tej stacji opiera się na obróbce washed. Owoce są sortowane, depulpowane, fermentowane, myte, a następnie parchment jest suszony na podniesionych stołach.

Ten lot został przygotowany jako Natural.

W tej metodzie ziarno suszy się wewnątrz całego owocu. Skórka i miąższ pozostają na pestce przez znaczną część procesu suszenia, a usuwane są dopiero później.

To zupełnie inny sposób prowadzenia obróbki niż klasyczne Kii washed. To właśnie czyni tę kawę interesującą. Nie dlatego, że Natural sam w sobie jest czymś rzadkim. W Brazylii czy Etiopii to normalna część produkcji. W Kenii sytuacja wygląda inaczej. Tam przez dziesięciolecia standardem dla kaw wysokiej jakości była obróbka washed, a naturale nadal stanowią niewielką część rynku.