Gwatemala Finca La Soledad Caturra Washed

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Finca La Soledad to farma, którą rodzina Perezów prowadzi już od pięciu pokoleń. Obecnie bracia Raul i Jose pracują razem nad ciągłym rozwojem i doskonaleniem standardów uprawy i obróbki, dzięki czemu ich kawa należy do najbardziej cenionych w regionien.

Ich gospodarstwo znajduje się w zielonym sercu regionu Acatenango. Zajmuje obszar 90 hektarów, z czego 45 ha stanowią plantacje kawy, a pozostała część to naturalny rezerwat leśny. Unikalny mikroklimat tego miejsca i bogata wulkaniczna gleba tworzą idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy o bardzo charakterystycznym profilu smakowym.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Caturra to odmiana kawy, która powstała jako naturalna mutacja odmiany Bourbon. Została odkryta na plantacji w stanie Minas Gerais w Brazylii między 1915 a 1918 rokiem.

Nazwa “Caturra” pochodzi od słowa “Guarani”, które oznacza “mała”. Odmiana ta charakteryzuje się niewielkim wzrostem rośliny. Dzięki swojemu niewielkiemu rozmiarowi i gęsto rozmieszczonym gałęziom może być sadzona blisko siebie, co zwiększa plon na danej powierzchni.

Caturra przyczyniła się do intensyfikacji uprawy kawy, szczególnie w Ameryce Środkowej, gdzie wprowadzono ją do uprawy w latach 40. XX wieku. Odmiana ta odegrała również istotną rolę w uprawie kawowców odpornych na rdzę liści kawowca, przyczyniając się do powstania rodziny odmian “Catimor”.

• Producent
• Odmiana
• Obróbka

Mokra obróbka kawy podkreśla jej czystość, kwasowość i owocowy charakter. Raul i Jose specjalizują się właśnie w tym sposobie obróbki i dzięki ich wieloletniemu doświadczeniu kawy z Finca La Soledad charakteryzują się wyjątkową szlachetnością i elegancją smaku. Sposób obróbki stosowany przez braci Perez stanowi wzorzec dla innych farmerów – opanowali go do perfekcji i uczynili swoim znakiem rozpoznawczym.

Mokra obróbka to wieloetapowy proces z użyciem wody. Najpierw wisienki trafiają do urządzenia zwanego depulper, czyli mechanicznej tarki zdzierającej miąższ z ziaren znajdujących się wewnątrz wisienki. Następnie ziarna z resztkami miąższu trafiają do basenów fermentacyjnych, w których przez określony czas poddawane są ściśle kontrolowanemu procesowi fermentacji. To pozwala pozbyć się z nich resztek miąższu. Dodatkowo ziarna są opłukiwane.

Dzięki takiej obróbce kawa jest czysta w smaku, ma podkreśloną kwasowość i przyjemne nuty owocowe.